Cũng như bao người khác anh Nguyễn Viết Hiếu, thôn Phú Văn, xã Tân Châu, sau khi học ngành chế tạo máy tại trường đại học công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh và 2 năm làm việc vất vả tại Sài gòn, anh đã quay về quê hương xây dựng gia đình, đầu tư kinh phí tập trung sản xuất nem.

Sinh ra từ mạnh đất có truyền thống ngành nghề nem, giò, trả nên ít nhiều cũng đã nắm bắt cơ bản về quy trình sản xuất nem, cùng với sự giúp đỡ về kỷ thuật cũng như kinh nghiệm của Cô ruột và Chị gái nên Anh Hiếu nhanh tiếp cận với nghề làm nem.

Ban đầu anh đã đầu tư trên 100 triệu đồng mua máy móc, thiết bị và vật tư làm nem. Với mong muốn mang đến cho thực khách những sản phẩm tốt nhất, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và giữ gìn uy tín cho sản phẩm nem chua thương hiệu Thiên Ân Nem đã được ra đời. Nem Thiên An không là món ăn hấp dẫn có vị chua dịu ngọt của thịt, vị cay của ớt tỏi, vị thơm bùi của lá đinh lăng, vị dai của bì lợn và nhất là lớp lá chuối không lẫn vào đâu được. Chính điều đó đã mang đến cho đặc sản Nem Thiên Ân sức quyến rũ, khó cưỡng lại mỗi khi thưởng thức.
Nem Thiên An không chỉ Ngon mà còn rất Sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thương hiệu Nem Thiên Ân luôn tự hào với chất lượng.

Nhằm không ngừng nâng cao uy tín, chất lượng, anh Hiếu đã đầu tư 500 triệu đồng mua các laoij máy móc như: Xay thịt, làm da, chộn nem, hút chân không, ép thịt… Cùng với đổi mới kỷ thuật sản phẩm nem Thiên An đã tạo thêm một hương vị đặc trưng thơm ngon hấp dẫn quý khách, mẫu mã đẹp nhất, giá cả hợp lý...

Qua Trao đổi với chúng tôi anh Nguyễn Viết Hiếu, chủ cơ sở sản xuất nem Thiên An cho biết: cơ sở nhập nguồn thực phẩm sạch từ lò mỗ của gia đình anh Lê Huy Huấn, ở xã Thiệu Vũ, với số lượng 80 cân thịt mỗi ngày, sản xuất ra gần 2 vạn nem các loại như: nem chu, nem nứng và nem thính.

Ngoài 4 lao động của gia đình, cơ sở còn tạo việc làm cho 8 lao động ở địa phương, mức thu nhập bình quân của mỗi lao động từ 6- 8 triệu đồng/ người/ tháng. Theo ước tính hàng năm trừ chi phí cơ sở có thu nhập 60 triệu đồng/ tháng.

Cơ sở sản xuất nem Thiên Ân rất coi trọng đến việc xử lý nguyên liệu đầu vào là yếu tố vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng và độ ngon của nem chua. Hai nguyên liệu đầu vào chính trong quy trình sản xuất nem chua là thịt heo và da heo. Việc tuân thủ đúng các tiêu chuẩn chọn, xử lý thịt heo giúp tạo ra thành phẩm với chất lượng cao. Tỉ lệ thịt heo chiếm 40 – 60% trong tổng trọng lượng sản phẩm. Tuy nhiên, tùy vào bí quyết và từng vùng vị trí làm nem mà tỉ lệ thịt heo có thể khác nhau. Thịt heo được chọn trong sản xuất nem phải là thịt nóng, vừa mới được mổ, khả năng giữ nước cao, có độ kết dính. Bên cạnh đó, khi xay thịt mịn, dẻo, dể chế biến.

Sau khi đã lựa được những phần thịt tiêu chuẩn nhất và xử lý mỡ sẽ bước vào công đoạn cắt nhỏ và xay thịt. Quá trình xay giúp làm nhỏ thịt và tạo điều kiện cho quá trình quết nhanh và dễ dàng hơn. Da heo được làm kỹ, cắt sợi giòn và dai, từ đó đem lại thành phẩm nem chuẩn chất lượng.

Thịt và da heo sau khi đã được xử lý xong sẽ được cho vào cùng với gia vị (đường, muối ăn, bột ngọt, tiêu, tỏi), chất phụ gia (muối nitrat, vitamin C) nhào trộn đều với nhau, tăng độ kết dính của hỗn hợp.

Được biết nem Thiên Ân đang cung cấp trên thị trường các huyện Triệu Sơn, Thiệu Hoá, Bỉm Sơn, Yên Định và Thành phố Thanh Hoá và các cơ sở chuyên bàn sản phẩm ocop.

Tin tưởng về chất lượng của Nem Thiên Ân, sản phẩm truyền thống này thực sự sẽ khẳng định được chỗ đứng của mình trên thương trường, gửi gắm niềm tự hào về đặc sản quê hương, lan tỏa văn hóa xứ Thanh đến khắp mọi miền trong nước bằng sự tin yêu sử dụng của các qúy khách./.